Сирове церемоніальне біо какао у порошку Fedecovera гватемала Acriollado 400г

Сире органічне церемоніальне какао FEDECOVERA Cahabón сорт Acriollado з Гватемали, долина Кахабон, регіон Альта Верапас, знежирений порошок, 400 г

Какао FEDECOVERA Cahabón виготовлено з ферментованих, висушених на сонці, очищених і кріогенно подрібнених какао-бобів сорту Acriollado (стар. Гватемальський Кріолло культури Майя), не піддавався подальшій термічній та хімічній обробці (включаючи алкалізацію). Какао-боби врожаю 2025 року.

Смаковий профіль: позбавлений гіркоти та терпкості, смак какао FEDECOVERA злегка кислуватий завдяки домінуючим багатим нотам свіжих жовтих (маракуйя) та червоних фруктів (стигла вишня та ожина); в середньому профілі виразні нотки шоколаду, сухофруктів і лісових горіхів, а в кінці - тонкі нотки вершків і кардамону.

Спосіб приготування: кілька столових ложок какао залити 250 мл гарячої води або рослинного молока і варити близько 3 хвилин на повільному вогні, поки напій трохи не загусне. Потім додайте спеції, напр. кардамону, кориці або чилі та перемішайте до утворення піни. 1 столова ложка становить приблизно 10 г порошку. Рекомендовані дози: 25 г порошку (середній напій) або 35-45 г (церемоніальний напій).

Склад: 100% сирі екологічні какао-боби сорту Акріолладо - стародавнє гватемальське кріолло культури майя. Харчова цінність (100 г): енергетична цінність 2452 кДж / 586 ккал, жири 50,9 г, в т. ч. насичені жирні кислоти 31,5 г, вуглеводи 19 г, в т.ч. цукру 1,5 г, клітковина 14 г, білки 13 г, сіль 0 г.

Технологія обробки: какао-сирець Ceremonial виробляють з какао-порошку, який це, мабуть, єдиний у світі порошок з високим вмістом жиру, отриманий кріогенним подрібненням бобів при -80°C. Тільки така технологія помелу дозволяє ідеально подрібнити боби разом з їх натуральним жиром (какао-маслом) і зберегти оригінальний смак і аромат натурального какао з його унікальними біоактивними поживними речовинами. Ми подрібнюємо сирі какао-боби разом із лушпинням, завдяки чому наше церемоніальне какао має відносно високий вміст клітковини.

Назва FEDECOVERA походить від Автономної федерації кооперативів регіону Верапас — Баха та Альта-Верапас, заснованої в 1976 році — у чарівному містечку Кобан, розташованому на річці Кахабон у північно-центральній частині країни. Гватемала. Федерація на 100% належить і управляється дрібними фермерами, більшість з яких є членами етнічних груп майя Q'eqchi та Pocomchí.

Вона представляє 33 000 сімей виробників, організованих у 42 кооперативи та понад 21 асоціацію. Метою Федерації є сприяння сталому розвитку та покращення умов життя тисяч її членів, особливо щодо корінних громад, їхніх культурних звичаїв і сільськогосподарських традицій.

Наразі органічне виробництво какао в регіоні Альта-Верапас здійснюється 7 кооперативами-членами, у тому числі 280 виробниками, які обробляють 100 гектарів землі та виробляють 115 тонн органічного какао-бобів на рік.

Домінуюча генетика какао-культур FEDECOVERA Cahabón — це клони стародавнього сорту Criollo в Гватемалі під назвою Acriollado, відібраного Федерацією з регіону майя понад 4 десятиліття тому, щоб зберегти давню частину сільського господарства майя та адаптувати їх до умов гірських тропічних джунглів регіону.

Органічне какао Acriollado вирощується членами FEDECOVERA в районі знаменитої долини Cahabón на власних ділянках, розташованих на висоті 300-2400 м над рівнем моря. Вирощування відбувається в системі агролісомеліорації, тобто з вирощуванням органічного кардамону та запашного перцю. (Гватемала наразі є їхнім провідним світовим виробником і експортером), а також кави, чаю, куркуми, чилі та екологічно чистої деревини.

Система агролісівництва дозволяє вести стале виробництво, забезпечуючи виробників постійним джерелом доходу. Він також робить значний внесок у реконструкцію деградованих територій та відновлення ландшафту, захищаючи ґрунт від ерозії та підтримуючи різноманітність місцевої флори та фауни, включаючи деякі зникаючі види. Це також має велике значення для захисту трьох найважливіших річкових басейнів на Атлантичному узбережжі: Кахабон, Полочік і Мотагуа.